4 kalfsschnitzels (600 g)

4 blaadjes salie (uit bakje Italiaanse kruidenmix)

4 plakjes flinterdunne rauwe ham (pakje 100 g)

2 courgettes

4 el munt (fijngesneden)

1 potje zongedroogde tomaten (295 g)

2 el olijfolie

150 ml droge witte wijn

1 Bestrooi de schnitzels met peper en zout. Leg op elke schnitzel een blaadje salie en daarop een plakje ham. Druk goed aan.
2 Rasp de courgette grof in de keukenmachine en schep in een schaal om met de munt. Snijd de tomaten fijn en voeg met 2-3 el olie uit het potje toe bij de courgette. Voeg peper en zout toe.
3 Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg het vlees er op de hamkant in en bak op middelhoog vuur 3-4 min. Bak de andere kant 2-3 min. Leg de schnitzels met de hamkant naar boven op 4 warme borden. Roer de wijn en eventueel wat water door het bakvet en laat even koken. Schep de jus over het vlees en serveer met de courgettesalade.

Saltimbocca met courgettesalade is een recept van Albert Heijn