1 eetlepel boter

100 g pancetta ((Italiaanse bacon) in reepjes)

1 rode ui (fijngesneden)

400 g risottorijst (zak a 500 g)

1 liter kippenbouillon (van tablet)

450 g tuinerwten (diepvries)

50 g pittige kaas ((bijv. grana padano) geraspt)

1 Verhit de boter in een wijde pan met dikke bodem en bak de pancetta knapperig uit. Voeg de ui toe en bak 1-2 minuten mee. Voeg de risotto toe en bak 1-2 minuten mee tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt; blijf regelmatig roeren. Voeg na 10 minuten de bevroren tuinerwten toe. Kook de risotto met de tuinerwten in 20-25 minuten beetgaar. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Schep de risotto in vier kommen en bestrooi met de kaas.

Risi e bisi is een recept van Albert Heijn