1 Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan al omscheppend goudbruin. Maak de champignons schoon met keukenpapier. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in reepjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Kook de broccoli en noedels in een grote pan met kokend water in 4 min. beetgaar en giet af.
2 Verhit ondertussen de wokolie in koekenpan en roerbak de champignons met de rode peper ca. 3 min. Snijd de munt fijn. Meng de noedels, broccoli, champignons en sojasaus en verdeel over de kommen. Bestrooi met de cashewnoten en de munt.

Noedels met broccoli en cashewnoten is een recept van Albert Heijn