1 zak aardappelen (kilo-tje iets kruimig, gehalveerd)

1 komkommer

1 teen knoflook (geperst)

250 ml Griekse yoghurt (beker a 500 g)

1 bakje cherrytomaten ((250 g), gehalveerd)

1 schaal speklapjes (gekruid (ca. 390 g))

2 uien (in partjes)

1 Kook de aardappelen in weinig water met wat zout net gaar in 25 minuten.
2 Halveer de komkommer. Rasp een helft op de grove rasp en schep het met de knoflook door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Schil de rest van de komkommer en snijd hem in schuine plakjes. Meng de komkommerplakjes met de cherrytomaten en de yoghurtsaus.
3 Snijd de speklappen dwars op de vleesstructuur in 1 cm brede repen. Bak ze in een braad- of koekenpan samen met de uipartjes al omscheppend gaar in 8 minuten, schep op het laatst de gare aardappelen erbij en roerbak een paar minuten. Geef de komkommersalade erbij.

Gebakken speklapjes met komkommersalade is een recept van Albert Heijn