1 liter rundvleesbouillon (van 1 tablet)

50 g boter

2 uien (gesnipperd)

2 x 150 g ontbijtspek ((stukje), in reepjes)

300 g risottorijst (zak 500 g)

150 ml droge witte wijn

1 schaal geraspte bietjes (400 g, koelvers)

1 zak rucola (sla, 75 g)

1 Verhit de bouillon. Smelt de helft van de boter in een soeppan en fruit de ui 1 min. Doe de spekreepjes erbij en bak nog 3 min. Voeg de rijst toe en bak 1 min. mee. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen. Voeg daarna bouillon toe tot de rijst net onder staat. Laat de rijst alle bouillon opnemen. Roer regelmatig en voeg telkens een nieuwe scheut toe. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg de bietjes en de rest van de boter toe en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper. Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Serveer met de rucolasla.

Bietenrisotto met spekjes is een recept van Albert Heijn