Ovenschotel van rijst en tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en fruit de ui 3 minuten. Schep de courgette erbij en roerbak 2 minuten. Giet de rijst af en schep de groente door de rijst. Klop de eieren los met de geraspte kaas en zout en peper naar smaak en schep dit door de rijst.
• 2 Schep het rijstmengsel in de ovenschaal. Halveer de tomaten, lepel het vocht eruit en bestrooi ze met zout en peper. Duw ze met de bolle kant naar boven in de rijst, tot de bovenkant gelijk is aan de rijst. Bestrooi de schotel met het broodkruim en sprenkel de rest van de olie erover.
• 3 Schuif de schotel 15 minuten in de oven. Serveer het gerecht naar keuze warm of koud.