Bombe blanche

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de wijn met de suiker aan de kook en laat op matig vuur in 10 min. inkoken tot siroop. Laat afkoelen. Snijd cake in plakken van ½ cm. Leg de cake in een schaal en besprenkel met de wijnsiroop. Bewaar per boltaart voor 8 personen 75 ml siroop. Bekleed de vorm met vershoudfolie (laat over de rand hangen) en de cake. Bewaar wat plakken voor de bovenkant. De cake in de vorm moet vochtig zijn: besprenkel eventueel met extra siroop. Zet de vorm in de koelkast.
• 2 Rooster de pistachenoten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat ze afkoelen en hak ze heel fijn. Smelt ⅖ deel van chocolade au bain-marie. Klop de slagroom stijf, schep de helft in een kom en meng met de pistachenoten en de helft van de gesmolten chocolade. Neem de vorm uit de koelkast en bestrijk de cake met de rest van de gesmolten chocolade. Schep het slagroommengsel erin, strijk glad en zet in de koelkast. Week de gelatine 3 min. in koud water.
• 3 Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de wijnsiroop met het merg. Neem van het vuur, los de gelatine erin op en spatel door de rest van de slagroom. Vul de vorm hiermee en dek af met cake. Vouw de folie over de bombe en zet minimaal 6 uur in de koelkast. Stort de bombe op een bord. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie en bestrijk de bombe ermee. Bestrooi direct met de vlokken.