4 aardappelen (vastkokend, geschild)

500 g broccoli (in kleine roosjes)

2 el olijfolie

2 uien (in ringen)

2 blikjes tonijnmoot (in olijfolie (a 160 g), uitgelekt)

3 el zwarte olijven (zonder pit (potje 240 g))

8 eieren

1 teen knoflook (fijngesneden)

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier. Snijd de aardappelen in blokjes en kook 5 min. in water met zout. Kook de broccoli 1 min. mee. Giet af.
2 Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 3 min. Roerbak de aardappelen en broccoli 1 min. mee. Maak de tonijn los met een vork. Schep het aardappelmengsel in de springvorm. Verdeel de tonijn en de olijven erover.
3 Klop de eieren los met de knoflook en peper en zout. Schenk over het aardappelmengsel. Bak in ca. 30 min. gaar. Lekker met groene salade en stokbrood.

Tonijnomelet met broccoli is een recept van Albert Heijn