2 pakken gnocchi di patate (a 500 g)

1 el olijfolie

1 duopak Provençaalse magere spekreepjes (250 g)

1 ui (fijngesnipperd)

2 bakjes champignons ((a 250 g), in kwarten)

1 bekertje crème fraîche (125 ml)

1/2 zak rucola (a 75 g)

1 Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes in 3-4 min. knapperig. Voeg de ui toe en bak nog 1 min.
2 Voeg de champignons toe en bak in 5 min. mooi bruin en gaar. Schep af en toe om. Roer de crème fraîche en 2-3 el water erdoor en verwarm nog 1 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verdeel de gnocchi over 4 diepe borden. Schep de rucola van het vuur door de spek-champignonsaus en verdeel over de gnocchi.

Gnocchi met Provençaalse spekjes is een recept van Albert Heijn