Wortelstamppot met vegetarische schnitzels

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aardappelen in stukken en kook met de winterpeen in 20 min. in water met zout gaar. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de schnitzels in 4 min. aan beide kanten krokant en gaar.
• 2 Giet de aardappelen en winterpeen af, maar vang het kookvocht op.
• 3 Stamp met de pureestamper de aardappelen en winterpeen met 2 el olie en voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot. Roer de bosui erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.
• 4 Verdeel de wortelstamppot over 4 borden en leg de schnitzels erbij.