1 kg aardappelen (iets kruimig (zak 3 kg), geschild)

3 el olie

2 schaaltjes gehakt (cordon bleu (a 2 stuks))

2 uien (gesnipperd)

1 pak spinazie (fijngesneden (voordeelpak 750 g, diepvries))

1 teen knoflook (geperst)

150 ml kookroom (light (flesje 250 ml))

1/2 pot zwarte olijven (in plakjes (a 240 g), uitgelekt)

1 Snijd de aardappelen in stukken en kook in weinig water in 20 min. gaar. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de gehakt cordon bleu in 10-15 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.
2 Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de uien 3 min. Voeg steeds een paar blokjes diepvriesspinazie toe, laat ontdooien voor je de volgende portie toevoegt. Voeg tot slot de knoflook toe.
3 Giet de aardappelen af. Voeg de kookroom aan de aardappelen toe en breng aan de kook. Stamp de aardappelen met de pureestamper tot een grove puree. Schep de spinazie en de olijven-plakjes erdoor. Serveer met de gehakt cordon bleu.

Zomerstamppotje met cordon bleu is een recept van Albert Heijn