Name: Aubergine-tomatenfarfalle
Yield: 4
Ingredients: 300 g farfalle (pasta, zak 500 g); 1 duopak gerookte spekblokjes (250 g); 1 aubergine; 2 el olijfolie; 2 uien (in halve ringen); 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden; 1 bakje cherry tomaten ((250 g), gehalveerd); 1 zakje minibolletjes mozzarella (kaas, 150 g)

Ingrediënten

300 g farfalle (pasta, zak 500 g)

1 duopak gerookte spekblokjes (250 g)

1 aubergine

2 el olijfolie

2 uien (in halve ringen)

2 tl gedroogde Italiaanse kruiden

1 bakje cherry tomaten ((250 g), gehalveerd)

1 zakje minibolletjes mozzarella (kaas, 150 g)

Bereiding

1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2 Verhit een grote koekenpan en bak de spekblokjes ca. 5 min. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes (brunoise). Neem de spekblokjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de olie toe aan het spekvet en bak de uien 3 min. Voeg de aubergine en de Italiaanse kruiden toe en bak op hoog vuur 2 min. Zet het vuur laag en laat de aubergine met de deksel op de pan 5 min. garen.
3 Voeg de tomaten en de spekblokjes toe aan de aubergine en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout.
4 Voeg de pasta en de mozzarella toe aan de aubergine en de tomaten en warm nog 1 min. door. Verdeel over 4 borden en serveer direct.

Aubergine-tomatenfarfalle

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Griekse pastei

35 min Hoofdgerecht

Couscous met gehaktsaus en witte kaas

20 min Hoofdgerecht

Puntpaprika met aubergine

25 min Bijgerecht

Aubergine met tomaten en mozzarella

30 min- Bijgerecht