Pindasoep Met Rode Pepers

Bereiding

Verhit de olie en bak de ui, chilipeper en gemberwortel hierin ca. 5 min. Voeg de tomatenpuree, koriander en foelie toe en bak dit ca. 3 mee op zacht vuur. Voeg de tomaten, aubergine en sperziebonen toe en laat dit op zacht vuur ca. 10 min. zachtjes sudderen. Roer de pindakaas erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat alles nog ca. 10 min. zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er voor het serveren de pinda′s, selderij en chilipepers over.