7 el olijfolie

2 courgettes

2 tenen knoflook

1 bekertje slagroom (125 ml)

1 bakje platte peterselie ((20 g), alleen de blaadjes)

3 el walnoten ((bakje 60 g), grof gehakt)

4 yellow fin sole visfilets ((zak 750 g, diepvries), ontdooid)

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de braadslee in met 1 el olie. Snijd de courgettes in plakken. Snijd 1 teen knoflook fijn en meng met de courgette. Doe het mengsel in de braadslee. Schenk de slagroom erover en peper en zout naar smaak. Zet de braadslee 20 min. in de oven.
2 Hak ondertussen de peterselie grof. Doe 1 teen knoflook met de walnoten en de peterselie in de vijzel. Wrijf tot een gladde massa. Voeg de rest van de olie en naar smaak peper en zout toe. U kunt de pesto ook met de staafmixer maken. Bestrijk de visfilets met de pesto en houd apart.
3 Neem de braadslee uit de oven, verdeel de vis erover en zet nog 7 tot 10 min. in de oven. Lekker met rijst.

Yellow fin sole met peterseliepesto is een recept van Albert Heijn