Tournedos Met Choronsaus

20-30 min -

Smulweb.nl

Hoofdgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

-150 g boter

-1 sjalot

-50 cl droge witte wijn

-2 soeplepels tomatenpuree

-2 eieren

-1 blaadje laurier

-4 tournedos

-50 cl dragonazijn

-8 geplette witte peperkorrels

-1 eetlepel dragon Voorbereiding -Warm de azijn en de witte wijn op in een steelpan.

-Hak de sjalotten en de dragon fijn.

-Voeg het laurierblad

de peperkorrels en de fijngehakte sjalot toe en laat voor 2/3 inkoken.

-Laat afkoelen en giet door een fijne zeef. Bereidingswijze -Klop de eierdooiers in een warmwaterbad met het ingekookte mengsel op basis van azijn.

-Laat indikken

terwijl u blijft kloppen

zodat een vloeibare en homogene bereiding ontstaat.

-Voeg geleidelijk de boter in stukjes toe

gevolgd door de tomatenpuree

de kruiden

zout en peper.

-Meng alles grondig

neem van het vuur en zet opzij.

-Laat de boter smelten in een grote pan met dikke bodem

bak de tournedos goudbruin op hoog vuur en laat nog 2 min aan weerszijden bakken.

-Bestrooi met zout en peper en dien meteen op. Serveertips Serveer de choronsaus a

Bereiding

-Klop de eierdooiers in een warmwaterbad met het ingekookte mengsel op basis van azijn. -Laat indikken, terwijl u blijft kloppen, zodat een vloeibare en homogene bereiding ontstaat. -Voeg geleidelijk de boter in stukjes toe, gevolgd door de tomatenpuree, de kruiden, zout en peper. -Meng alles grondig, neem van het vuur en zet opzij. -Laat de boter smelten in een grote pan met dikke bodem, bak de tournedos goudbruin op hoog vuur en laat nog 2 min aan weerszijden bakken. -Bestrooi met zout en peper en dien meteen op.

Tournedos Met Choronsaus is een recept van Smulweb.nl