Kalfsvlees Op Z'n Beiers

Bereiding

VOOR DE SAUS: -smelt de boter in een pan en met de houten lepel de bloem doorroeren en 1 min op zacht vuur roeren -dan met 1/2 liter van de (gezeefde kalfsbouillon) een gebonden saus koken; als de saus glad is citroensap, peper en indien nodig zout toevoegen -neem het vlees uit de resterende bouillon en laat uitdruipen en snij in plakken -doe het vlees in de saus en op een zacht pitje 10 min te vuur laten -allerlaatst de room erdoor roeren -de champignions met een extra stukje boter, wat citroensap en iets zout in 3 min laten garen