Griekse Witte Bonensoep

Bereiding

Snipper de uien fijn. Verwarm de olie in een pan en bak hierin, onder voortdurend omscheppen de, de uien tot ze goudbruin zijn. Rasp de wortel fijn en snijd de tomaten in kleine stukjes. Voeg de wortel en de tomaten aan de uien toe en pers de knoflook hierboven uit. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel op een laag vuur 5 min. zachtjes pruttelen. Voeg dan de bouillon, de witte bonen en de oregano toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 min. op een laag vuur staan met het deksel op de pan. Voeg naar smaak zout en peper toe.