Kabeljauw met gewokte groente en rijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op deverpakking. Verwijder ondertussen het puntje en de steelaanzet van de sperziebonen.
• 2 Verhit 3 el olie in een wok en fruit de ui 2 min. Voeg de knoflook toe en fruit 2 min. mee. Voeg de sperziebonen en 100 ml water toe. Kook de bonen al omscheppend op hoog vuur ca. 5 min. tot het water verdampt is. Roer de aubergine erdoor en laat deze op middelhoog vuur in 5 min. gaar worden.
• 3 Dep ondertussen de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Verhitde rest van de olie en bak de filets in ca. 5 min. gaar. Keer halverwege.
• 4 Verdeel de groente en de rijst over 4 borden en serveer met de kabeljauwfilets en de sojasaus.