Mascarpone- Rumtrifle.

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak eerst de merengues: verwarm de oven voor op 130 ? C. doe de eiwitten in een schone, droge vetvrije glazen of aardewerken kom. Zet deze op een pan met zacht kokend water (au bain marie). Klop (liefst met een mixer) de eiwitten heel stijf en glanzend.
• 2 Schep de eiwitten in een spuitzak met een groot, stervormig spuitmondje en spuit 25 kleine spiralen op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Zet 50 minituen in de oven, tot ze stevig maar bleek zijn. Verhoog de oven temperatuur tot 200 ?C en bak ze in 5 minuten goudbruin.
• 3 Maak ondertussen de vulling: klop de mascarpone romig met de poedersuiker, citroenschil, 2 el melk en 2 el rum. Dek af en zet in de koelkast.
• 4 Meng de rest van de melk en de rum. Haal de lange vingers erdoor en bekleed hiermee de bodem van een glazen schaal.
• 5 Haal de merengues uit de oven. Bewaar er 15 voor de garnering en verkruimel de rest. Meng ze door de mascarpone en verdeel het mengsel over de bodem.
• 6 Klop de slagroom half stijf en bestrijk hiermee de mascarpone. Garneer de trifle met de rest van de meriengues en bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.