Verhit de boter en bak de schenkels in circa 5 tot 8 minuten lichtbruin. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ze circa 2 minuten zachtjes mee. Leg de schenkels op een bord. Roer de wijn, tomatenblokjes met vocht en vleesbouillon door de groente. Breng het geheel al roerend aan de kook en schraap het aanbaksel van de bodem. Leg de schenkels terug in de pan en stoof ze met de deksel schuin op de pan in circa 2 uur heel zachtjes gaar. Meng 1 eetlepel citroenrasp, gehakte peterselie en 1 uitgeperste teen knoflook in een bakje. Schep dit mengsel door de ossobuco en warm het geheel nog 2 minuten door.
Ossobuco Alla Milanese is een recept van Smulweb.nl