Perziken Met Kaneelzabaglione

Bereiding

De perziken laten uitlekken. De eieren met de basterdsuiker en de kaneel in een glazen litermaat met de mixer tot een dikke schuimige massa kloppen. De wijn onder voortdurend kloppen toevoegen en de saus (onafgedekt) in 3 tot 4 minuten op vol vermogen laten binden. De saus iedere 15 seconden kort met de mixer opkloppen. De saus niet laten koken, want dan gaat het schiften. De perziken onafgedekt 1 tot 2 minuten op vol vermogen verwarmen, in vieren snijden en op de bordjes een halve perzik leggen. De zabaglione erover verdelen. U kunt de bordjes eventueel kort onder een heet grillelement zetten tot dat de zabaglione goudbruin is gekleurd.