Italiaanse Aardappel-Ratatouille

Bereiding

Leg de auberginge in een vergiet en strooi er zout op. Zet er een bord op om zoveel mogelijk vocht te ontrekken. Verwarm de olijfolie 2 a 3 min. Dep de aubergine droog. Schep de ui, paprika, en Italiaanse kruiden door de olie en verwarm dit. Meng de aardappel blokjes, aubergine en courgette er door. Schep de vleestomaten er door, voeg peper en zout toe en meng er de kappertjes en olijven door. Doe het geheel in een schaal en zet het gerecht 20 min. in de oven.