Witloofblaadjes Met Zalmrillettes

Bereiding

Stoom de verse zalm 10 minuten. Hak de dille en bieslook fijn. Hou een paar takjes opzij voor de versiering. Hak de gerookte en gestoomde zalm fijn met een mes en werk de vis door de zachte boter. Roer de room, het citroensap en de kruiden erdoor. Breng op smaak met peper en zuinig zout en zet in de koelkast. Pel de tomaat, ontpit ze en snij ze in kleine blokjes. Roer een vinaigrette van de olie en azijn en kruid ze met peper en zout. Trek de blaadjes van het witloof en leg er telkens twee op een bord. Vul ze met zalmrillettes en schik er twee andere blaadjes op. Werk af met een blaadje gevuld met tomatenblokjes en zalmeitjes. Besprenkel alles met vinaigrette en versier met dille- en bieslooktakjes..