Mexicaanse Tuinbonensoep

Bereiding

Kook de rijst. Verwarm ondertussen de olie in soeppan en fruit hierin de fijn gesneden paprika, gesnipperde ui en in stukjes gesneden Spaanse pepertje. Verwijder wel de pitjes uit het pepertje. Voeg de tomatenpuree toe en laat het meewarmen. Snij de aardappel in kleine blokjes en doe die samen met de tuinbonen in de pan. Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep 10 minuten op een laag vuur doorkoken. Schep dan de rijst en de maiskorrels in de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper, (zure) room of in kleine blokjes gesneden roomkaas.