Chinese Maaltijdsoep

Bereiding

Kook de mie zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan zout is toegevoegd. Laat de mie eerst even uitlekken. Spoel er vervolgens zoveel koud water over tot de mie is afgekoeld. Laat de mie daarna opnieuw uitlekken. Leg de gedroogde paddestoelen in een kom. Schenk er zoveel kokend water bij tot ze royaal onder liggen. Laat ze staan tot het weekwater koud is geworden. Stort de inhoud van de kom op een fijne zeef. Vang het weekvocht op en voeg het bij de bouillon. Neem de stelen van de paddestoelen weg. Snijd de hoeden in smalle reepjes. Voeg aan de losgeroerde eieren 1 eetlepel water, wat zout, peper en de sesamolie toe. Bak er in een zeer grote koekenpan in weinig olie (ca. 2 theel.) een grote en bovenal dunne platte omelet van. Rol de omelet, wanneer ze nog niet helemaal is afgekoeld stijf, op. Verpak de omelet in folie en laat hem volkomen koud worden. Verhit een grote wok en laat er 3 eetlepels olie door walsen. Bestrooi de sojablokjes met wat zout en peper. Bak ze aan alle kanten goudbruin in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg 1-2 eetlepels olie aan de in de wok resterende olie toe. Voeg knoflook en gemberwortel toe en laat alles onder voortdurend roeren en omscheppen 1 minuut bakken. Schep daarna de prei, paksoi en de paddestoelen toe. Laat alles dan, onder voortdurend roeren en omscheppen, nog 2 minuten bakken. Schenk de bouillon met het weekvocht van de paddestoelen toe. Laat alles 6-7 minuten zachtjes koken. Doe de mie er bij en laat alles door en door warm worden. Snijd de koud geworden omelet in dunne plakjes.