Timbaaltje Van Garnalen Met Gevulde Aspergesoep

30-60 min -

Smulweb.nl

Hoofdgerecht

Ingrediënten

12-16 witte asperges

1 l kippebouillon

70 g roomboter

25 g bloem

500 g gepelde grote rauwe garnalen

1 sjalotje fijngesneden

zout

peper

2 tl fijngesneden bieslook

2 tl fijngesneden kervel

2 dl slagroom

1 eierdooier

sprietjes bieslook

takjes kervel

bruin brood Hulpmiddelen 4 timbaaltjes of bv. klein koffiekopje

goed ingevet Hulpmiddelen - 4 timbaaltjes of bv. klein koffiekopje

goed ingevet Voorbereiding Asperges zorgvuldig schillen en onderste stukje verwijderen. Bouillon aan de kook brengen

schillen en achterste stukjes van de asperges toevoegen en bouillon 45 min. laten trekken. Bouillon zeven. Bovenste 1/4 deel van asperges in schuine plakjes van 1/2 cm dik en ca 4 cm lang snijden

onderste gedeelte van asperges in dunne reepjes snijden (julienne). 30 g boter smelten

bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen

bouillon toevoegen en tot glad mengsel roeren. soep op zacht vuur 5 min laten doorkoken.

Garnalen in ruim kokend water met zout 2 min koken

laten uitlekken en grof snijden. Aspergereepjes met sjalot in 20 g boter beetgaar bakken (2 min). Zodra asperges gaan garen stukjes garnalen erdoor roeren en 30 sec. meebakken. Mengsel op smaak brengen met zout

peper

bieslook en kervel. timbaaltjes met garnalenmengsel vullen

licht aandrukken

zodat hij bij het storten niet uit elkaar valt. Timbaaltjes warmhouden in oven van ca. 125 gr. Plakjes asperge in 20 g boter in 3 min beetgaar roerbakken

op smaak brengen met zout en peper

asperges afgedekt warm houden. Slagroom en eidooier losroeren

soep zeven

eidooiermengsel erdoor roeren

soep niet meer laten koken. Bereidingswijze Timbaaltjes op midden van verwarmd diep bord storen

garneren met sprietjes bieslook en takje kervel

plakjes asperge rond timbaaltjes leggen en deze half bedekken met aspergesoep

rest van soep apart serveren met bruin brood en room

Bereiding

Timbaaltjes op midden van verwarmd diep bord storen, garneren met sprietjes bieslook en takje kervel, plakjes asperge rond timbaaltjes leggen en deze half bedekken met aspergesoep, rest van soep apart serveren met bruin brood en roomboter