Mediterrane Mosselen

Bereiding

Boen de limoenen schoon en rasp de schil van deze limoen. Pers beide limoenen uit. Hak de prei, de koriander (ook steeltjes) en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote diepe pan en bak hierin de prei met de knoflook en de geraspte limoenschil 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de wijn, het limoensap, de helft van de koriander en 2 kilo mosselen aan de grote pan toe. Leg het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen 5 tot 8 minuten tot ze openstaan en gaar zijn. Strooi wat koriander, een snufje zout en wat peper over de mosselen en schud de pan nog even op. Schep de mosselen in een schaal en kook de rest van de mosselen in het kookvocht ook gaar terwijl de andere mosselen alvast gegeten kunnen worden. Serveren met knoflooksaus en warm stokbrood.