In Spek Gewikkelde Blinde Vink Van Konijn Gevuld

Bereiding

De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een paupiette te bekomen. De kaas, de tapenade en het ei tot een homogene massa mixen. De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce. Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen. Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken. De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ?C plaatsen. De blinde vinken warm houden. De pan deglaceren met de bruine fond, er de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de kruiden aan toe voegen. Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen, de saus er rond lepelen. Afwerken met de takjes rozemarijn.