Afrikaanse Injera Pannenkoekjes

Bereiding

Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en giet hier, net als bij gewone pannenkoeken, een beetje beslag in. Zodra de bovenkant van de injera droog is en er 'gaten' in verschijnen, leg er dan nog even een deksel op. Na 1 minuut komt de rand los en haalt u de pannenkoek uit de pan (let op: de pannenkoek wordt maar aan een kant gebakken). Bak ondertussen in een andere pan de kip in de olie goudbruin en voeg vervolgens de courgette, paprika, champignons en als laatste de maïs toe. Stapel de pannenkoeken op een schaal en serveer hier de kip en groenten, ananasblokjes en eventueel gebakken banaantjes apart in schaaltjes bij.