Eieren In Een Romige Kerrie-kokossaus

Bereiding

Verhit de olie. Fruit hierin de heel fijngehakte ui, sjalot en glazig. Voeg de stukjes Spaanse peper en paprika toe en laat deze even meebakken.Voeg de kerrie toe en laat deze ook 1 minuut meebakken. Roer de slagroom en de kokosmelk erdoor en breng alles aan de kook. Laat even inkoken tot de saus wat dikker wordt. Maak op smaak met suiker, ketoembar, laos en djinten en eventueel nog wat zout. Pel de eieren en doe deze in de saus. Laat afkoelen. Voor het opdienen de eieren doormidden snijden. Saus verwarmen en de eieren in de saus opdienen. Eventueel bestrooien met wat verse koriander of peterselie.