Varkensreepjes Met Spaghetti

Bereiding

Maak het vlees droog met keukenpapier. Strooi er wat zout en peper over en schep alles enkele malen goed om. Kook de spaghetti in ruim water, waaraan wat zout is toegevoegd, zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de pasta na het koken in een vergiet uitlekken. Doe ze daarna terug in de pan waarin ze werd gekookt. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en schep de pasta enkele malen om. Houd alles warm. Verhit een pan met dikke bodem (of nog liever: de wok) en laat er 2 eetlepels olie heet in worden. Roer de ui door de olie en laat alles 3 minuten fruiten. Schep knoflook er door en voeg na 1 minuut het vlees toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen 3 minuten bakken. Temper de warmtebron. Doe de helft van de vleesfond erbij en laat alles nogmaals 3 minuten sudderen. Voeg puree van bospaddestoelen en pomodori tapenade toe. Doe de rest van de fond erbij. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten sudderen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper toe. Roer daarna de peterselie erdoor. Meng in een kommetje basilicum met Parmezaanse kaas. Maak de spaghetti, onder voortdurend omscheppen, opnieuw warm.