Carpaccio Met Pesto-Dressing

Bereiding

Vraag aan de slager om de carpaccio zo dun mogelijk te snijden. Mix alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar tot een gladde saus. Schenk op elk van de 4 borden een klein beetje dressing en leg een hoopje gemengde sla in het midden van het bord. Leg vervolgens in een waaiervorm op het bord de carpaccio. Draai het plakje gerookte zalm in een roosvorm en plaats dit in het midden op de carpaccio. Verdeel de rest van de dressing over de vier borden. Strooi hier de pijnboompitten en de geraspte kaas overheen. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout en gebruik de citroenpartjes en wat sla of de sperge-scheuten als garnering.