Aubergine-Rosbiefrolletjes

Bereiding

Snijd de aubergines in 1 cm dikke plakken (ca. 14 plakken). Bestrijk de plakken aan 1 kant royaal met d eolie en rooster ze op de middelste richel in de oven onder de hete grill lichtbruin. Keer ze en bestrijk ze met olie, rooster ook deze kant lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Was intussen de rucola en droog de blaadjes. Bestrooi de aubergine met grof gemalen peper. Verdeel de rosbief en de rucola over de plakken aubergine en rol ze op. Steek ze vast met een prikker en steek gelijktijdig een olijf op de rolletjes vast.