Mosselen Op Z'n Caraibisch

Bereiding

Stoof 2 uien (ringen), 4 teentjes knoflook uit de knijper en 2 rode chilipepertjes (in ringetjes) aan in olie. Kruid met 1/4 theelepel chilipoeder en 1/4 theelepel madras-kerrie. Schep om. Doe er dan 2,5 dl ongezoet ananassap, 1 blik (330 ml) kokosmelk, 1/4 l water en 6 kg mosselen bij en laat ze op hevig vuur openkoken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Laat het kookvocht 5 min. inkoken en breng op smaak met 2 eetlepels limoensap en een handvol versgehakte korianderblaadjes.