Gevulde Groene Australische Mosselen

Bereiding

Verwarm de olie in een antikleefpan. Voeg de ui en chili toe en roerbak tot de ui zacht begint te worden. Voeg de gehakte aubergine en look toe en roerbak zo′n 5 a 6 minuten tot de groenten gaar en lichtbruin zijn. Kruid stevig met peper en zout en meng er de broodkruimels goed door. Leg een koffielepel vulling in elke schelp op de mossel en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak gedurende 12 a 15 minuten tot de mosselen doorwarm zijn.