De mosselen op de gewone wijze laten openkoken met de witte wijn,wat gesnipperde ui en selderijblaadjes; royaal kruiden met peper; de mosselen uit hun schelp halen,enkele mosselen in de schelp opzij houden voor de garniering; het kooknat zeven; het mosselkooknat bij de visfumet gieten en samen aan de kok brengen deze bouillon binden met de roux; de reepjes ui,prei,selderij,wortel en venkel toevoegen en zachtjes laten sudderen; als de groenten bijna klaar zijn, de aardappelblokjes bijvoegen en nog 5 minuten laten sudderen; de diverse visfumets in vrij kleine stukken snijden,bij de soep voegen en nog 5 minuten laten sudderen; vervolgens de in stukjes gesneden,gerookte heilbot,de mosselen en de room toevoegen en even laten opwarmen; het broodkruim in stukjes snijden en ze knapperig bakken in de geklaarde boter.
4 
20-30 min -
