Wontons Met Venkel En Mosselen In Witte Van Hoegaarden

Bereiding

Hak een vierde van het lookteentje in dunne plakjes. Hak de gember fijn tot een kwart koffielepel. Snipper de helft van de sjalot. Al deze aromaten dienen enkel om wat diepte en frisheid aan de venkel te geven. Ze moeten dus ondergeschikt en in geringe mate gebruikt worden. Verhit intussen de gereinigde wok tot zeer heet. Giet een halve eetlepel arachideolie in de wok. Wanneer de olie walmt, worden de sjalot, look en gember er heel erg kort in gebakken. Voeg nu de blokjes venkel toe en roerbak energiek. Besprenkel ondertussen met Pernod. Door de intense warmte verdampt de alcohol onmiddellijk en wordt de anijssmaak door de groenten opgenomen. Schep alles uit de wok en laat afkoelen. Dit hele roerbakproces mag niet langer dan 3-4 minuten duren. We zetten nu de ingredienten klaar om de wontons te maken. De afgekoelde mosselen, de geroerbakte groenten en de nodige wontonvelletjes van 10x10 cm. Leg een wontonvel voor je op tafel en schep er in het midden een eetlepel groenten op. Leg daar enkele mosselen bovenop. Maak de randen rondom nat, met water of met losgeklopt ei, en plooi de vier zijden, naar boven en naar het midden toe, samen. Plaats de wontons een half uurtje in de koelkast. Ondertussen maken we een sausje door het gezeefde mosselkooknat tot de helft te laten inkoken. Dezelfde hoeveelheid room toevoegen, even laten doorkoken en binden met klontjes koude boter of sausbinder. Er flink wat gehakte peterselie onder roeren. Giet een bodempje arachideolie in de wok. Laat de olie deze keer niet te heet worden: ze mag niet roken. Bak telkens een viertal wontons tot ze mooi kleuren. Laat de gebakken wontons even uitlekken op keukenpapier.