Kroketten

Bereiding

Na het tekken van het vlees de bouillon zeven en zonodig aanvullen met water tot 1000 cl. Snijd het vlees klein en smelt de boter en voeg de bloem in een keer toe en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Giet de bouillon er bij en roer de saus goed glad. Voeg het vlees en de peterselie toe en maak de ragout op smaak met de kruiden. Strijk de massa uit op natgemaakte diepe borden en laat het afkoelen (liefst in de ijskast). Klop de eieren los met water, vorm van de ragout niet al te dikke kroketten. Haal ze door de bloem dan door het eimengsel en daarna door de paneermeel en bak ze in frituurvet van plm. 180 graden.