Biefstuk In Mosterdsaus

Bereiding

Dep de biefstukjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met veel grof gemalen zwarte peper. Verhit de olie en bak de biefstukjes in circa 2 a 4 minuten (naar eigen smaak) aan weerzijden mooi bruin. Betrooi de biefstukjes met wat zout en houd ze warm in alu folie (of in oven). Verwijder de bakolie uit de pan. Blus de nog warme pan met 1 dl. water, breng dit aan de kook, en roer de aanzetzels los. Voeg de vleesfond toe, en laat dit een beetje inkoken. Roer er allesbinder door en klop er, zodra het licht gebonden is, een klonje zeer koude boter, mosterd en een mespuntje zout door. Neem tijdens het kloppen van de boter door de saus het pannetje van het vuur. Voeg daarna evt. de Cognac toe.