Panharing In 't Zuur

Bereiding

Spoel de haringen onder stromend water af. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze daarna in met zout. Laat ze 15 minuten liggen en wentel ze daarna door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit 75 gram boter en bak 4 haringen tegelijk aan weerszijden bruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een diepe schaal. Voeg de rest van de boter toe en bak de overige haringen bruin. Leg ze eveneens in de schaal. Leg de uiringen bij de haringen en strooi er de mosterdzaadjes en de peperkorrels over. Verdun de azijn met de bronwater en schenk dit over de haringen. De haringen moeten net onder staan.