Zure Eisaus

Bereiding

De eieren en het zout kloppen tot alle samenhang tussen de vliezen verbroken is, De bloem aanmengen met het water en de azijn bij de eieren voegen. De saus onder voordurend roeren verwarmen tot zij kookt; daarna de boter , in kluitjes verdeeld, door de saus mengen en roeren tot er geen boter meer op drijft. Men kan deze saus met minder eieren maken, als men in plaats van elk ei  5 gram bloem neemt.