Verse Mayonaise

Bereiding

Roer eierdooier, mosterd, een mespunt zout en 1 theelepel azijn goed door elkaar. Roer er dan theelepelsgewijs olie bij tot het mengsel enig volume krijgt. Klop de resterende olie met een garde of handmixer scheutje voor scheutje door de emulsie tot een kwabbige dikke mayonaise is verkregen. Voeg halverwege en even voor het einde nog een theelepel azijn toe, zodat de emulsie niet kan verzadigen waardoor hij uiteen valt. Roer er tot slot een eetlepel heet water door zodat de mayonaise zich stabiliseert. De saus is in een pot gemakkelijk een week houdbaar in de koelkast, maar dat is waarschijnlijk niet haalbaar. Geen zorgen om salmonella′s, die houden het niet vol door het zuur in de mayonaise.