De olie zachtjes verhitten in een koekenpan. Uitgeperste knoflook erin fruiten. Tomatenpuree, kruiderij en zout erbij.De gewassen spinazie grof hakken, in de pan scheppen en al roerend laten slinken. Het vocht grotendeels laten verdampen.Het ei loskloppen met citroensap en zout. Op de spinazie schenken en onder een deksel op een laag vuur laten stollen.Rondom wat groene olijven strooien.
Pasta con spinaci e pancetta con mozzarella (Pasta met spinazie, spek en mozzarella) & Insalata die fagioli e tonno (Salade witte bonen met tonijn)