Garniture Walewska

Bereiding

Laat de kreeft uitllekken en snijd er vier mooie plakjes van, houd 25 gram apart voor de saus. Snijd de truffel in dunne plakjes. Maak de saus. Vermen de boter met de achtergehouden heel fijn gesneden kreeft. Snijd de schoongemaakte worteltjes en de ui heel klein, evenals de selderij. Fruit groenten en bacon even in de boter en roer dit mengsel door de kreeftenboter. Vermeng deze boter met de warme kaassaus . Bedek gekookte vis met de plakjes kreeft en truffel en schep er een klein beetje saus over.