Aardappelknoedels Met Prei

Bereiding

Was de preien, maak ze schoon en snijd ze in ringetjes. Blancheer deze kort in kokend water, giet ze af en vang het kookvocht op. Wikkel de prei in een keukendoek, pers het vocht eruit en pureer de prei met een staafmixer. Was de aardappelen, schil ze en kook ze in het kookvocht van de prei in ? 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en pureer ze. Meng de aardappel- en preipuree met de eieren, zout en peper en kneed dit tot een mooi stevig beslag. Vorm van het beslag knoedels ter grootte van een ei en kook ze op laag vuur in 15 minuten gaar.