Cointreau-Parfait

Bereiding

De slagroom bijna stijf slaan. De suiker klutsen met de cointreau totdat ie oplost. Daarna de eieren (4+2 dooiers) erbij en au bain marie verwarmen onder voortdurend mixen. Langzaam bindt de vloeistof en ontstaat er vla. Als de vla voldoende gebonden is (hier past enig gokken; hij lijkt dan op advocaat) van het vuur af en door blijven mixen terwijl de vla afkoelt. Als je de pan in een pan koud water zet dan lukt dat in 10 minuten. Mengen met de slagroom (niet meer mixen) en storten in een met folie bekleed bakblik. 12 uur in het vriesvak op laten stijven.