Grieks Eiergerecht

Bereiding

Maak de preien schoon, was ze en snijd het witte gedeelte in dunne ringen. Zet ze op in ruim kokend water met wat zout en laat ze 3 min. koken. Laat de prei vervolgens goed uitlekken. Pel de uitjes en doe ze samen met de uitgelekte prei, de wijn, de olijfolie, de bouillon, het laurierblad, de tomatenpuree en wat peper in een pan. Laat het geheelal roerend op een hoog vuur gaar worden en indikken. Intussen pocheert u de eieren in kokend water met een scheutje azijn en laat ze volkomen koud worden. Als de groentemassa gaar en dik is, voegt u zout naar smaak toe en laat haar eveneens koud worden.Schep de koude groente op een schaal en leg de koude gepocheerde eieren erop. strooi er wat zout en paprikapoeder over.