CURRY MET EIEREN

Bereiding

Verhit de helft van de olie in een braadpan. Roer de koenjit erdoor. Bak de eieren voorzichtig tot ze roodbruin kleuren. Schep ze op een bord. Roerbak de aardappelblokjes ca 2 minuten in het bakvet en schep ze op het bord. Voeg de rest van de olie toe. Fruit de currypasta mt de kardemon, kruidnagels, kaneel en de laurierblaadjes even aan. Bak de ui, de knoflook, de gember en de Spaanse peper even meer. Voeg de tomatenblokjes met vocht, de aardappels en de eieren toe. Laar de curry nog 8 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.