Currynoedels Met Kokosmelk

Bereiding

De noedels in kokend water gaar laten worden (bereidingstijd zie gebruiksaanwijzing verpakking). In de vergiet afgieten, onder de koude kraan laten schrikken en laten uitlekken. Van de prei de wortelaanzet en het lelijke blad verwijderen. De prei in lengte opensnijden, goed wassen, eerst in stukken van 5 cm en daarna in smalle reepjes snijden. De paddestoelen met keukenpapier goed schoonwrijven, de stelen verwijderen en de hoeden in reepjes snijden. De paprika wassen, halveren, de zaadlijsten, de zaadjes en steelaanzet verwijderen en in reepjes snijden. De tofu in blokjes van van 1 x 1 cm snijden. De olie in een wok of koekenpan verhitten. De tofu met keukenpapier droogdeppen, in de olie knapperig frituren en met de schuimpaan uit de pan scheppen. De olie op een flinterdun laagje na uit de wok of koekenpan gieten. De kruidenpasta 2 minuten in de wok of koekenpan roerbakken. De groenten en de paddestoelen toevoegen en 3-4 minuten meebakken. De kokosmelk erbij gieten en aan de kook brengen. De noedels en tofu erdoor scheppen en doorwarmen. Met ketjap manis op smaak brengen en op tafel zetten.