Caponata Siciliana

Bereiding

Olie verhitten en ui en aubergine hierin 10 min. bakken. Tomaatblokjes toevoegen en 10 meebakken. Mengsel op smaak brengen met peper, suiker en witte wijnazijn. Ansjovis, olijven, tonijn, kappertjes en peterselie erdoor roeren. Gerecht laten afkoelen en tot serveren in koelkast bewaren. Voor het serveren eerst 30 minuten buiten de koelkast op kamertemperatuur laten komen.